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啤酒露天大罐發酵工藝的八個特點

文章作者:zhuobo 發布時間:2022-04-19 18:03:21 瀏覽次數:0
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  今天,百冠機械小編分享啤酒露天大罐發酵技術的特點。

  啤酒露天大罐發酵技術具有以下特點。

  1、大罐發酵往往在一個容器中完成發酵和釀酒的全過程,即使倒入一個罐,也只是為了工藝處理的需要,整個過程控制比較一致、集中、有效,酒品質量比較均勻。

  2、由于具備以上幾個條件,大罐發酵的工藝條件比較靈活多樣,適應性強。

  例如,工藝溫度在大罐發酵中為數十種,溫度也可以采取低髙-低形式,但以往的工藝溫度的變化比較少,通常從髙到低,在工藝壓力的情況下,大罐發酵可以不在罐內保壓,也可以冷卻

  3、大罐體積都很大,需要分批加滿。 因此,酵母的添加和冷卻溫度的控制與傳統發酵不同。 也就是說,向大罐中添加酵母可以分幾次進行,冷卻溫度也需要逐步提高髙。 傳統發酵只需添加酵母一次,冷卻溫度一般也一致。

  4、C02的回收,大罐內發酵液用C02洗滌飽和是大罐發酵的重要特征之一,為了保持啤酒CO2含量的均勻性,人罐內往往不保持一定的壓力。

  在發酵過程中回收盡可能多的C02,在啤酒過濾前測定發酵液的co2殘留區,以定量添加的形式補充,直到達到一定含量的最高水平。

  傳統發酵還可以補充C02,但由于傳統co2含量水平變化較大,不容易有效控制。

  5、人罐酵母回收和排出、冷凝物排出可連續進行,常規酵母可回收2次以上,冷凝物可排出4次以上,傳統發酵不能滿足這一要求。

  6、大罐發酵的后處理條件比傳統發酵方便有效。 因此,大罐發酵只要能滿足一定的發酵過程即可。

  其余啤酒的后熟過程均可通過后處理進行,包括co2飽和、冷凝物和酵母排出、風味調節、啤酒穩定性髙出等

  7、大罐發酵適用于髙溫發酵、壓力發酵、攪拌發酵等多種發酵工藝,特別適合髙濃度發酵。 只要酵母菌種選擇得當,麥汁組成和工藝條件適宜,就可以在滿足發酵要求的同時縮短發酵周期,這與傳統發酵不同。

  8、大罐發酵生產周期調節空間較大,大罐發酵速度快,溫度控制有效,罐內強液體對流加速酵母和冷凝物沉降,促進溫度均勻一致。所以大罐的工藝周期長可以達到28天左右,短的是14-16天,傳統發酵和貯藏時間一般不少于20天。


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